Tous les attributs d’une étuve et d’un ralentisseur de fermentation dans une seule armoire.
Les systèmes brevetés de circulation d’air et d’humidité de l’étuve/ralentisseur de fermentation standard de Baxter assurent l’étuvage minutieux de produits délicats. Le système de circulation d’air de notre étuve/ralentisseur pousse l’air dans deux directions différentes créant un mouvement de chaleur circulaire permettant un étuvage équilibré et contrôlé qui minimise l’assèchement du produit. Notre système d’humidification crée une humidité abondante grâce à un gicleur qui projette de l’eau sur une plaque de métal chauffée. Les niveaux de température et d’humidité sont également contrôlés pendant les cycles ralentisseurs afin d’éliminer l’assèchement avant le début du cycle d’étuvage.
Notre étuve/ralentisseur de fermentation est munie de commandes numériques fixées dans la porte, à la hauteur des yeux pour vous permettre un réglage précis de la température et de l’humidité pour le cycle d’étuvage, en même temps que le réglage de la température de ralentissement répondant aux exigences de votre produit. De plus, une minuterie 24 heures permet la programmation à la fois de cycles d’étuvage et de ralentissement allant jusqu’à une semaine à l’avance.
Nous savons que votre entreprise est toute aussi diversifiée que les produits que vous devez préparer. Voilà pourquoi la largeur de chaque étuve/ralentisseur de fermentation que nous proposons — simple, double ou triple— est offerte en cinq versions de profondeur pour satisfaire les besoins des exploitations de services alimentaires de grande taille et des petites pâtisseries/boulangeries. La polyvalence va bien au-delà! Nous incluons quatre minuteries de chariot afin que vous puissiez procéder à l’étuvage simultané de produits à fermentation variée. Une minuterie programmable de 24 heures peut être réglée selon un cycle de un à sept jours.
Les étuves/ralentisseurs de fermentation standard de largeur simple sont offertes avec une porte à ouverture réversible gauche/droite, droite/gauche en fonction des besoins, pour faciliter le flux de production. Notre étuve/ralentisseur double largeur comporte toutes les caractéristiques standard avec en plus une porte à deux vantaux ouvrant vers l’extérieur et qui se referment l’un sur l’autre — donc pas de montant central pouvant nuire à l’enfournage.